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亦舒读书 >  厨霸天下 >   第71章

肖灿告别了希腊的克里特岛,乘船驶向意大利。地中海的海风轻拂着他的脸庞,咸涩中带着一丝清新,阳光洒在波光粼粼的海面上,仿佛无数细碎的金子在跳跃。船行途中,他结识了一位热情的意大利水手,名叫安东尼奥。安东尼奥身材魁梧,皮肤被晒成了古铜色,脸上总是洋溢着灿烂的笑容。

“肖灿,你到了意大利可一定要尝尝我们的披萨,那才是真正的人间美味!”安东尼奥拍着肖灿的肩膀,大声说道。

肖灿笑着回应:“我早就听闻意大利披萨的大名,这次肯定要好好体验一番。”

船靠岸后,肖灿来到了那不勒斯,这座被誉为披萨发源地的城市。刚踏入市区,一股浓郁的麦香和番茄酱的酸甜气息便扑鼻而来。街道两旁林立着众多披萨店,每家店门口都摆放着大大的烤炉,店内的厨师们熟练地将面团抛向空中,然后用手指巧妙地按压、旋转,做出一个个大小均匀的面饼。

肖灿走进一家人气颇高的披萨店,店内墙壁上挂满了各种与披萨相关的照片和画作,食客们围坐在木桌旁,一边大快朵颐,一边欢声笑语。他点了一份经典的玛格丽特披萨。不一会儿,一份热气腾腾的披萨就被端上了桌。

披萨的面饼呈金黄色,边缘微微隆起,上面铺着鲜艳的番茄酱、洁白的 mozzarella 奶酪和翠绿的罗勒叶。肖灿轻轻拿起一块披萨,那柔软而有弹性的面饼在手中微微弯曲,长长的芝士拉丝让人垂涎欲滴。他咬了一口,面饼的酥脆与内里的松软完美结合,番茄酱的酸甜、奶酪的浓郁和罗勒叶的清香瞬间在口中散开,仿佛一场味蕾的盛大舞会。“这玛格丽特披萨就像是意大利的热情在舌尖上的表达,简单却又如此美妙。”肖灿心中赞叹道。

肖灿对这披萨的制作产生了浓厚的兴趣,于是向店内的厨师请教。厨师是一位胖胖的意大利大叔,名叫卡洛。卡洛热情地把肖灿拉到烤炉旁,开始详细讲解:“首先,这面团很关键,要用高筋面粉,加入酵母、盐、糖、橄榄油和适量的水,慢慢揉成光滑的面团,然后让它发酵至两倍大。”卡洛一边说着,一边用力地揉着面团,他的双手像是有魔力一般,不一会儿就把面团揉得十分光滑。

“发酵好的面团要再次揉匀,然后用擀面杖擀成圆形的面饼,记住,要薄厚均匀哦。”卡洛拿起擀面杖,熟练地擀着面饼,眼睛里透着专注。“接下来,在面饼上涂抹上我们特制的番茄酱,这番茄酱是用新鲜的番茄熬制而成,酸甜可口,可是披萨的灵魂之一。”卡洛用勺子舀起一大勺番茄酱,均匀地涂抹在面饼上,那浓郁的红色让人看了就食欲大增。

“然后撒上 mozzarella 奶酪,这奶酪要多放一些,才能拉出漂亮的丝哦。”卡洛抓起一把奶酪,像撒雪花一样洒在面饼上。“最后,放上新鲜的罗勒叶,这罗勒叶能给披萨增添独特的香气。”卡洛把罗勒叶随意地撒在奶酪上,然后将披萨小心翼翼地送入烤炉。

肖灿站在一旁,仔细地看着卡洛的每一个动作,心里默默记着。在等待披萨烤制的过程中,他和卡洛聊起了意大利的美食文化。

“在意大利,披萨可是每个家庭都会做的美食,它就像我们的家人一样重要。”卡洛笑着说。

“那你们有没有什么独特的披萨配料呢?”肖灿好奇地问。

“哈哈,那可多了去了。我们有放意大利香肠的,有放蘑菇和青椒的,还有放海鲜的,每一种都有不同的风味。”卡洛得意地介绍着。

披萨烤好后,肖灿看着那色泽诱人、香气扑鼻的披萨,心中满是成就感,仿佛自己也能成为一名出色的披萨师傅了。

离开那不勒斯后,肖灿来到了托斯卡纳地区。这里是一片广袤的丘陵地带,连绵起伏的山丘上种满了葡萄树和橄榄树。阳光洒在翠绿的树叶上,闪烁着点点金光,远处的农舍错落有致,白色的墙壁在阳光下格外耀眼,烟囱里飘出袅袅炊烟。

在一个小镇上,肖灿遇到了一位名叫索菲亚的意大利农妇。索菲亚邀请他到家中,体验制作意大利传统的千层面。他们走进索菲亚家的小院,院子里种满了各种鲜花,一只花猫在墙角懒洋洋地晒着太阳,偶尔还会追逐一下飞过的蝴蝶。

索菲亚走进厨房,拿出了制作千层面的材料:千层面皮、牛肉末、番茄肉酱、白酱、奶酪等。她先将牛肉末放入锅中炒熟,加入洋葱、大蒜、胡萝卜等蔬菜一起翻炒,然后倒入番茄肉酱,慢慢炖煮。“这肉酱要炖煮得久一些,让各种味道充分融合在一起,就像我们意大利人之间的感情,越久越深厚。”索菲亚笑着说,眼神中充满了温柔。

肖灿在一旁帮忙切着蔬菜,他笑着说:“这千层面看起来就很复杂,不过我相信味道一定很棒。”

肉酱炖煮好后,索菲亚开始组装千层面。她在烤盘底部先铺上一层千层面皮,然后舀上一勺肉酱,再淋上一些白酱,撒上一层奶酪。“这样一层一层地铺上去,就像盖房子一样,每一层都很重要哦。”索菲亚耐心地解释着。

肖灿照着索菲亚的样子,小心翼翼地铺着面皮和酱料,但总是有些手忙脚乱。“哎呀,我这技术可比不上你,索菲亚。”肖灿自嘲地说。

“没关系,亲爱的,多练习就好了。”索菲亚鼓励道。

千层面组装好后,放入烤箱烤制。随着烤箱温度的升高,千层面的香气逐渐弥漫开来。肖灿站在烤箱旁,眼睛紧紧盯着烤箱里的千层面,心里充满了期待。“这千层面在烤箱里慢慢变化,就像是在进行一场华丽的变身,不知道最后会给我带来怎样的惊喜。”

当千层面烤好后,表面呈现出诱人的金黄色,奶酪在高温下变得微微焦黄,气泡还在不断地往上冒。肖灿拿起叉子,叉起一块千层面放入口中。千层面皮柔软而有嚼劲,牛肉末和蔬菜的香味与番茄肉酱、白酱的味道完美融合,奶酪的浓郁更是为这道美食增添了丰富的口感。“这千层面简直是意大利美食的艺术品,每一口都能感受到意大利家庭的温暖和热情。”肖灿满足地说道。

在托斯卡纳的旅途中,肖灿还参加了当地的一个美食节。美食节上人头攒动,热闹非凡,各个摊位上摆满了各种各样的意大利美食。有散发着浓郁香气的意大利面,有色彩鲜艳的水果塔,还有造型精美的冰淇淋。

肖灿看到一个摊位在卖一种名为“意式烩饭”的美食。烩饭的米粒颗颗饱满,被浓郁的汤汁包裹着,上面点缀着鲜嫩的虾肉和翠绿的豌豆。

肖灿向摊主询问制作方法,摊主是一位年轻帅气的意大利小伙子,名叫卢卡。卢卡热情地介绍道:“首先要将洋葱和大蒜切碎,放入橄榄油中炒香,然后加入意大利米翻炒。接着慢慢倒入鸡汤,一次不要倒太多,要等米把汤汁吸收了再倒,这样才能煮出浓稠的口感。最后加入虾肉和豌豆煮熟,再用盐、胡椒和帕玛森奶酪调味就可以了。”

肖灿决定尝试制作意式烩饭。他在美食节旁边的一个临时厨房开始忙碌起来。切洋葱的时候,他被洋葱的气味熏得眼泪直流,“这洋葱可真是个厉害的家伙,还没开始煮就把我弄哭了。”肖灿笑着对旁边的卢卡说。

卢卡笑着递给他一块手帕:“没关系,这是每个厨师都要经历的考验。”

肖灿按照步骤慢慢煮着烩饭,他认真地看着锅里的米粒,每吸收一次汤汁,米粒就变得更加饱满圆润。“这烩饭就像是一个贪吃的小怪兽,不停地吸收着汤汁,变得越来越美味。”肖灿心里想着。

当烩饭煮好后,肖灿尝了一口,米粒的软糯与虾肉的鲜嫩、豌豆的清甜在口中交融,浓郁的汤汁更是充满了口腔。“这意式烩饭就像是一首优美的意大利民谣,舒缓而又充满韵味。”

然而,在美食节上,肖灿也遇到了一些小状况。他在品尝一种意大利传统的发酵奶酪时,那浓烈的气味让他有些难以接受。旁边一位调皮的小女孩看到他的表情,捂着嘴偷笑:“叔叔,你是不是被我们意大利的奶酪打败了?”肖灿尴尬地笑了笑:“这奶酪的味道很有个性,我还需要好好适应呢。”小女孩的奶奶走过来,给他递上一杯意大利香浓咖啡:“喝口咖啡,会好一些哦。”肖灿感激地接过咖啡,感受到了意大利人民的热情好客。

接着,肖灿来到了法国。巴黎的街头充满了浪漫的气息,高大的梧桐树排列在街道两旁,树叶在微风中沙沙作响。街边的咖啡馆里坐满了人,人们悠闲地喝着咖啡,看着来来往往的行人。

肖灿走进一家着名的法国餐厅,餐厅内部装饰典雅,水晶吊灯散发着柔和的光芒,白色的桌布上摆放着精致的餐具。他点了一份法式焗蜗牛。

不一会儿,一份焗蜗牛被端上了桌。焗蜗牛盛放在特制的陶瓷盘子里,蜗牛被放在一个个小凹槽里,上面覆盖着一层金黄色的芝士和蒜末混合物。周围还点缀着一些烤过的面包片。

肖灿拿起特制的夹子,夹起一只蜗牛,放入口中。蜗牛的肉质鲜嫩,带着淡淡的泥土清香,芝士和蒜末的味道浓郁醇厚,与蜗牛的味道相得益彰。他又咬了一口烤面包片,用面包片蘸着焗蜗牛剩下的汤汁,那滋味让人回味无穷。“这法式焗蜗牛就像是法国的浪漫在舌尖上的演绎,精致而又充满风情。”肖灿赞叹道。

肖灿向餐厅的厨师请教焗蜗牛的制作秘诀,厨师是一位穿着白色厨师服、头戴高帽的法国人,名叫皮埃尔。皮埃尔优雅地说:“首先,蜗牛要处理干净,用盐水浸泡一段时间,去除杂质。然后将大蒜、黄油、欧芹等调料混合在一起,制成馅料。把馅料填入蜗牛壳中,再在上面撒上芝士,放入烤箱烤制。烤箱的温度和时间要掌握好,才能烤出完美的焗蜗牛。”

肖灿对法国美食中的黄油运用产生了浓厚的兴趣,他和皮埃尔聊起了法国黄油的独特之处。

“在法国美食中,黄油就像是魔法的源泉。它能让食物变得更加细腻、美味,无论是煎、炒、烤还是焗,黄油都能发挥出独特的作用。”皮埃尔自豪地介绍着。

离开巴黎后,肖灿来到了法国的普罗旺斯地区。这里是一片薰衣草的海洋,大片的薰衣草田在阳光下呈现出梦幻般的紫色。微风拂过,薰衣草的香气弥漫在空气中,让人陶醉。

在普罗旺斯的一个小村庄里,肖灿遇到了一位老面包师。老面包师邀请他到面包房,教他制作法国传统的法棍面包。

他们走进面包房,面包房里弥漫着浓郁的麦香。老面包师拿出面粉、酵母、盐和水等材料,开始制作面团。“这法棍面包的面团要揉得硬一些,这样才能烤出外皮酥脆的效果。”老面包师一边揉面,一边说道。

肖灿也跟着用力揉面,他感觉这面团就像一块顽固的石头,但他没有放弃。“这面团可真有脾气,不过我一定要征服它。”肖灿笑着说。

揉好面后,将面团放在案板上发酵一段时间。发酵好的面团被分成若干小块,然后老面包师将面团搓成细长的条状,放在烤盘上。“用刀在面团上划几刀,这样在烤制的时候,面团才能更好地膨胀。”老面包师拿起刀,在面团上熟练地划着。

肖灿照着老面包师的样子做,但划出来的口子不是很整齐。“看来我的刀工还需要磨练啊。”肖灿无奈地说。

烤盘被放入烤箱,随着烤箱温度的升高,法棍面包开始慢慢膨胀,表面逐渐变得金黄。肖灿站在烤箱旁,看着法棍面包的变化,心中充满了期待。“这法棍面包就像是一个正在成长的孩子,在烤箱里逐渐变得完美。”

当法棍面包烤好后,肖灿拿起一根,轻轻敲了敲,发出清脆的声响。他咬了一口,外皮酥脆,内里松软,有着浓郁的麦香。“这法棍面包简单却又经典,不愧是法国美食的代表之一。”

在普罗旺斯的旅途中,肖灿还参加了当地的一个乡村集市。集市上摆满了各种各样的新鲜农产品、手工艺品和美食。有散发着香甜气息的薰衣草蜂蜜,有色彩斑斓的水果果酱,还有各种口味的法式甜点。

肖灿看到一个摊位在卖一种名为“可丽饼”的甜点。可丽饼的面饼薄如蝉翼,呈金黄色,里面包裹着新鲜的水果、奶油或者巧克力酱等馅料。

肖灿向摊主询问制作方法,摊主是一位和蔼可亲的法国大妈,名叫玛丽。玛丽热情地介绍道:“首先要将面粉、鸡蛋、牛奶、糖和盐混合在一起,搅拌成面糊。然后将面糊倒入平底锅中,用小火慢慢煎成薄饼。煎好的薄饼可以根据自己的喜好加入各种馅料,再卷起来就可以了。”

肖灿决定尝试制作可丽饼。他在集市旁边的一个小摊位上开始忙碌起来。搅拌面糊的时候,他不小心把面糊溅到了脸上,“哎呀,这面糊好像在跟我开玩笑呢。”肖灿笑着说。

玛丽笑着帮他擦去脸上的面糊:“没关系,亲爱的,做美食有时候就是会有点小意外。”

肖灿按照步骤煎着可丽饼,他看着面饼在平底锅中慢慢成型,变得金黄酥脆。“这可丽饼就像是一件精美的艺术品,在我的手中慢慢诞生。”

当可丽饼做好后,肖灿尝了一口,薄饼的香甜与馅料的美味在口中交融,让人感到无比幸福。“这可丽饼就像是普罗旺斯的阳光,温暖而又甜蜜。”

但在乡村集市上,肖灿也遇到了一些小插曲。他在品尝一种法国传统的腌制橄榄时,由于橄榄的味道过于酸涩,他皱了皱眉头。旁边一位调皮的小男孩看到他的表情,笑着说:“叔叔,你是不是不喜欢我们法国的橄榄呀?”肖灿笑着回应:“这橄榄的味道很特别,我还需要慢慢品味呢。”小男孩的爸爸走过来,给他递上一块法式马卡龙:“吃块马卡龙,中和一下味道吧。”肖灿感激地接过马卡龙,感受到了法国人民的热情好客。

肖灿在意大利和法国的旅程中,深入体验了两国丰富多彩的美食文化。他在城市与乡村之间穿梭,与不同身份的人交流互动,从餐厅厨师到农妇,从面包师到普通摊主。每一次的美食制作都是一次学习与成长的机会,每一次的交流都让他对美食背后的文化和历史有了更深的理解。

在法国的乡村徒步旅行时,肖灿不小心迷失了方向,周围是一望无际的田野和树林,他有些焦急。但他很快冷静下来,凭借着自己对太阳位置的判断和记忆中的地图,终于找到了回村庄的路。“这趟旅程就像是一场充满惊喜与挑战的冒险,美食与意外交织,但每一次克服困难都让我更加坚定地走在美食探索的道路上。”肖灿感慨地说道。

肖灿带着满满的收获和难忘的经历,继续向着下一个美食目的地进发,心中充满了对未知美食世界的无限憧憬和期待。

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