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亦舒读书 >  假厨神要被拆穿?我原地化身真的 >   第193章 看清楚了……吧

辣椒和花椒都放了那么多,再放桂皮,这锅肉就真的没法补救了。

他朝陈子航招手,让人过来,把桂皮袋子扔到陈子航怀里。

“看好了,不要让你16师兄再靠近桂皮一步。”

按照这个小料,桂皮的味道是中和了,但苦味还在。

他又让聂一飞炒了一个糖色来,只看到聂一飞给锅里下油,就把白糖倒进去,反倒是旁边的冰糖没动,糖色炒好后,色泽倒是达到了,但明显就有一股焦糊味。

卤味那淡淡的苦味,都是因为这糖色造成的。

看的江舟连连摇头。

“炒过火了你没发现?”

聂一飞小声解释:“不炒到这个程度,颜色不达标。”

一时间,江舟不知道该说颜色不重要,还是味道更重要。

“你控火能力不行,为什么还要学人家油炒糖色,火候掌握不好,就用先加水化开糖的办法来炒糖色,这样就不容易炒焦了,还有,菜就全程小火,不要开什么中火。”

他让聂一飞把锅子洗干净。

“炒糖色还是选择冰糖更好,冰糖制作的颜色比白糖更红亮,我示范一次,你看清楚了。”

以江舟的水平,炒个区区糖色,三两下就搞定了,为了让聂一飞看的更清楚,他专门用最小火,慢慢炒制,其中,到哪一步是挂霜的,到哪一步是做糖葫芦的,他都挨个挨个讲解了一遍。

聂一飞看着锅里的糖汁,从白色到淡淡的黄,逐渐变成焦糖色,最终,变成了他想要的枣红色,不由得多看了几眼自己的铲子和锅。

这十几年的老锅老铲子,不会是生出灵智了,看人下菜吧,怎么师父用的时候,那么听话,这糖色想变成什么样就变成什么样,关键是看着颜色好看,闻着也没有了焦糊味,只有淡淡的清甜。

他拿筷子蘸了一点糖色吃到嘴里,师父说过,好的糖色炒出来,是没有味道的,真的是一点味道都没有,完全是上色用的。

“看清楚了吗?还有什么不明白的。”江舟擦了一下手,转头问。

“请清楚了……吧。”

江舟一看他眼神里那清澈的愚蠢,就知道他看了步骤,但还是不太明白,为啥自己会失败。

“算了,笔给我,给你写一个做糖色的完整步骤,精确到时间,你根据时间来做,多做上几回就不会失败了。”

抱着桂皮的陈子航递过来笔和纸,江舟写下了配比。

写完后,又说:“你这个卤料配方完全不对,各种配料都有问题,倒是处理肉和卤肉的时间掌握的挺好,我给你写一个完整的卤料配方,从明天开始,你自己配料,就做辣卤,把你那辣到呛嗓子的印象给扭转过来。”

就这么一会儿功夫,经过江舟改良的卤肉大锅子里,已经传出了香味,一开始香的还不明显。

慢慢的,香味越来越浓郁,也开始吸引人。

卤肉的味道本来就浓郁,好的卤味店,一旦开火做卤味,卤它四五个小时,半条街上都是这卤肉的香味,生意又怎么会不好。

大家本来还专心看着,江大师怎么教徒弟做卤味,尤其是做糖色那里,都有人决定,回去跟着学一学了,被这香味一吸引,不约而同的都朝那一口卤肉的大锅子看去。

太香了,这么大一锅,等下应该不愁吃吧,必须整个二斤肉一口气吃完,吃到饱为止。

香味传到旁边的小区里,正好休假没上班的小路闻到香味,惊讶的不行。

“哪里来的卤香味,香的人心痒痒的,就想啃点啥。”

“我看了,是楼下卤味店的。”路大妈一直站在窗口,盯着卤味店吞口水。

“你想啥呢,那卤味店的卤肉难吃的要死,都半个月没开火了,怎么可能传来这么香的味道,八成是旁边哪家新开了什么店,传来的香味。”

路大妈白了小路一眼,“我人都站在这里看着,还能有假,赶紧起来,下去先在门口排队等着,等下卖开了给我买几个手枪腿回来。”

小路往沙发上一躺,抱着手机继续打游戏,“我不去,又不好吃,浪费钱。”

路大妈想着儿子天天上班,难得休息一下,也不想使唤他了,自己下楼去买。

不止是他,小区里有不少闻到香味的,都跑出来了,站在卤味店门口,伸长了脖子朝里面看。

不过,他们看的时候,都躲躲闪闪的,好像不好意思跟聂一飞见面一样。

这个点年轻人都是上班族,年纪大的人知道的还在少数,大爷大妈就特别好奇,咋这家快倒闭的卤味店,今天卤的肉就这么香。

“你们说这卤肉闻着这么香,会不会也很好吃。”

“大概吧,其实它只要不呛嗓子,不泛苦,我也不是不能吃的,就充着闻着的香味,也满足了我嗅觉。”

“要不等下买点试试,闻着香,吃起来总不会太差。”

“万一还是一吃封喉呢?除非你想买回去当香包,倒也不亏。”

卤味店又不大,白龙正好站在平时卖卤味的窗口那里,听到大爷大妈说这话,马上转头去解释。

“我表哥的师父亲自来教出来的卤味,怎么可能不好吃,你们最好不要走,先把位置占着,等下买卤味方便,不然等你们再想买,就来不及了。”

大爷大妈透过开了半扇的玻璃窗,去看正在教聂一飞各种香料之间的味道相融和相冲,看他气度不凡,侃侃而谈,而聂一飞站在那里,毕恭毕敬的样子,忽然就相信了。

这小伙子气度不凡,长的还这么好看,一看就不是一般人。

“把我们等下买点试试吧。”

七成熟的卤味,经过江舟的调配,再中火一卤,半个小时后,这一大锅卤味就全都卤好了。

关火后,聂一飞没有立刻开锅,而是把肉放在锅里焖着。

看到他这一步的处理,江舟倒是挺满意了,虽然学的乱七八糟,但好歹是学了些东西的。

此时,一辆车停在卤味店门口,是村长家的儿子和弟弟,都是熟人。

他们早上就来市区了,准备了各种婚宴的东西,这会儿就差把聂一飞做的卤味带回去。

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