不知不觉间，时间又过了小半个月，孟昭整日里盒饭摊与淀粉作坊两头跑，忙的脚不沾地。
第一批的货目前才制作出一千斤，距离交货日还有十七天，进度有些缓慢。
孟昭对此也十分着急，只能抓紧时间赶进度，削皮刀已经制作出来，现如今土豆削皮的速度大大提升。
为了保证干净，面浆过滤出来后还得再换两次水继续沉淀，这就少说得两三天的时间。
淀粉沉淀最好用宽口的水缸或者水盆，上次征集过来的水桶还有窄口罐子，都没法用。
她计算了一下，以现在的容器数量即便每个水缸一刻不停歇的用，月底也赶不出三千斤。
没办法，她只能又去定制了一批新水缸，这才把进度加快一些。
幸好这几日太阳一直不错，淀粉晒干的速度非常快，节省了不少的时间。
里正那边与两个村子都签了契书，付了部分定金，最近几个月的原材料也有了保障。
现如今就是要加快进度，在保障每月供货的前提下，也要多做一些囤着，免得后面遇到突发情况影响供货。
淀粉作坊逐渐进入正轨，孟昭每日去一个时辰视察进度即可。
盒饭摊子这边也是蒸蒸日上，新上的凉皮十分受欢迎，每日都供应不求。
闲暇时间孟昭数了数目前的存款，她卖盒饭，卖凉皮，偶尔还出去做做席面，零零总总算下来，差不多也攒了有七八十两。
要是换到现代，差不多也有七八万左右。
现如今她在码头摆摊，主要的顾客还是搬货的劳工以及途经货船上的船工。
可要是到了冬日，运河结冰，她的盒饭估计只能卖给码头附近的居民。
但人家家就住在那里，自己就能做饭，就算她的饭菜好吃，人家也不会日日都花钱来买，生意差是一定的。
况且她打听过，这运河每年结冰的时间不同，最长的一年甚至四个月都没有化冻。
几个月没有生意，这谁受得了。
所以她便琢磨着在县里租个带院子的铺子，这样冬日也省的县里村里来回跑。
心里有了决断，她平日对县里的铺子就多注意了些。
码头附近能摆三四张桌子的小铺子，一个月就得二三两租金，这还只是铺子，若是买个带院子的，一个月估计怎么说也得四五两银子。
县里的铺子更不用说，地段好的，一个月恐怕得十几两，孟昭是想也不敢想。
只能托她爹娘还有牙行的伙计帮她看着点。
这租铺子前，做什么生意也得先考虑好了。
冬日里吃火锅可是个好选项，可是做火锅，单定制锅具就是一笔不少的钱，其次火锅翻台率低，大家一吃就是一个时辰，没个二三十张桌子，哪开的起来。
糕点铺倒是可以，铺面不需要太大，可县里已有的几家糕点铺都是老字号，开了几十年的，手艺并不差，平常走亲访友，带份糕点，大家也更偏爱些老字号。
自己倒是可以做些新式糕点，但还得定制一批特有厨具，而且这新式糕点古代人接受度如何她也不能确定，在手里银钱紧张的情况下，风险还是有点高。
在考虑了诸多美食后，孟昭终于决定他的第一家铺子要卖什么了，那就是卖卤味。
首先卤味大家基本都是买了回家吃，铺面不需要太大，对于她这种资金少的就很适合。
其次就是孟昭有着丰富的原材料渠道，自家是开肉铺的，什么猪头肉，猪蹄，猪大肠，猪肚都能做。
牛肉到时候让自家爹娘帮忙盯着点各个村子的老牛，牛肉价高，卤牛肉价更高，利润率是很可观的。
她还有凤仙婶子的养殖兔，这些日子因为孟昭稳定拿货，凤仙婶子那边也加大了养殖量，麻辣兔头，卤兔肉也是县里少见的菜色，
剩下的鸡鸭和素菜也好说，不愁买不到。
有了想法后，孟昭今日去孟记肉铺买肉时就盯上了那些猪下水。
“爹，你帮我把这副猪下水也装车上吧。”
孟大山惊讶的看着她，“闺女，你要这玩意干啥，咋，你摊子最近生意不好。”
孟昭一脸无奈，“没有，爹你就放心吧，我自有用处，等做好了，给你尝尝，保管你香的舌头都掉下来。”
孟大山拿她没办法，只能给她装车上。
回去的路上沈青泽沈青瑜一直离推车远远的，顾氏跟凤娥婶子也用头巾把脸包着。
沈青泽扭头深吸一口气，快速向孟昭问道：“嫂嫂，你买这个臭臭的干嘛,这个也能做好吃么？”
孟昭挑了挑眉颇为自信，“怎么，你不相信嫂子。”
“我当然相信嫂子，只是这个东西太臭了，之前家里穷，也会买来吃，但怎么做都做不好吃。”
沈青泽回忆起那段时光，娘看他们瘦的不行，想给他们补补，但肉价又贵，只能买些下水回家炒着吃。
但是那猪下水不管他们怎么洗都洗不干净，炒出来永远都是臭的，可又不能浪费，他们只能硬逼着自己吃掉。
现在回忆起那股味道，还有些反胃。
“那今天嫂子就给你们做一回好吃的猪下水。”
到家后孟昭把桶里的猪下水倒出来，又在盆里倒入醋跟盐泡了一刻钟，这两样能很好的去除猪内脏的腥味。
泡好后用手揉搓一下，表面清洗干净后把猪大肠翻面，把附在肠身上的油脂都撕下来，如果猪大肠卤出来发苦，很大原因是这层油膜没有去掉。
再撒上一碗面粉，继续揉搓几次，最后用清水冲洗干净，这猪大肠就处理好了。
接着拿针把猪肺上多扎些孔，用手不断拍打，再把水一点一点灌到猪肺里清洗一下猪肺里部，最后再用水泡着，尽量把血水都泡出来。
看完孟昭这一套动作，顾氏都惊呆了。
“怪不得昭昭你做饭好吃，原来单把这些下水清洗干净都得用这么多步骤。”
“可不是嘛娘，这猪下水腥味重，不清洗干净，确实没法吃。”
刚开始孟昭看俩孩子捂着鼻子离得远远的，就想让她们出去玩去，这味道不是一般人受得了的。
但俩人都不愿意出去，就这么陪着孟昭，帮她打水拿东西。